katana_Knife cut well_Japanese kitchen knives in the world

Knifeは材料の下処理、骨を叩き切ったり、甲羅を割ったり、身をおろしたりするのに使います。



刃渡りの下は叩き用、上はさばいたり身をおろしたりして使い分けます。叩き切ることができるように刃には厚みがあり重


く作られています。素材にあった大きさと重さ、厚みの選択が大事です。



一般家庭の方は135mm～165mmでプロの方は195mm～210mmがよく使用されているサイズです。


Japanese kitchen knives in the world？
　

料理が出来る人って素敵ですよね！テレビなんかで見る料理番組で、魚や肉、硬そうな野菜をサッと切っている場面を見


て「よく切れる包丁だな～」なんて思ったことはありませんか？


そう、料理の出来ばえは、Knife cut wellによるといっても過言ではありません。

　

何で、包丁が切れないといけないか？
　

実は、切りやすさだけでなく、それは、料理の味に大きく関わってくるんです。皆さんは、お寿司を握る板前さんが包丁を研


いでいる姿を見たことはないですか？
　

なぜ板前さんは包丁にこだわり、ちゃんと毎日包丁を研いでいるのでしょうか？

　

それは、魚の筋などをつぶさずにそのままスパッと切ることが出来るからなんです。言い換えると、切れない包丁を使うと


要らない力を使ってわざわざ魚、肉、野菜の筋や繊維をツブしてしまっていて、おいしい汁などを逃しているんです。そう、


だから「切れるThe basics of cooking knives」なのです。

　
今日では、日本食ブームにのり、日本の包丁（特に刺身包丁）が出たころから、日本の洋包丁も世界中に出だし「日本の


包丁を使うともう欧米の包丁は使えない」と言われているぐらいで、「包丁を使うなら、日本の包丁にしろ」といわれているぐ


らいすごいThere are a lot of knives in Japanんです。

　

というわけで、あなたも包丁にこだわってみませんか？