Articles knife_Knife＿ blade of stainless steel

Side of the kitchen knife sharpenerを初心者にも分かりやすく解説して欲しい。そういう意見を頂戴いたしました。Articles knifeをいくつか書いていますが今回は魚を捌くに必要不可欠な代表的魚包丁でもあり、おそらくご家庭にある和包丁の代表でもあると思われます【Knife】で砥ぎ方を説明いたします。出刃も安価な物、砥石もそこらのスーパーでも買えるごく一般的な物を使用しています。

まずは包丁研ぎに不可欠な部位を頭に入れて下さい。

What is most important in knife sharpening

研ぎ方の手順とか刃の角度などはケースバイケースです。
それに個人の好みなどもありますので、「研ぎ方はこうだ」とか「こういうふうに研ぐ」といった決め事みたいなのは有って無い様なものです。

しかし様々な物事と同じく、研ぎにもやはり幾つかの絶対的な決まりがないわけではありません。

そのひとつが「砥汁」または「粒子」の扱い方。
Particles of stone grinding wheelを利用して金属の刃物を研ぐ道具です。
石が乾燥し過ぎていては金属を傷めますので水を使います。
（あまりに水を吸わせると石が弱まる（柔くなる）
なので「水は石が乾かない程度」を使用するのが良い。

石の粒子と水分が合体したものが「砥汁」。所謂「とくそ」です。
これによって刃を研ぎだしていますので、砥汁を全部水道で流すやり方は駄目。

気をつけなければいけないのは「粒子は石の番手で全然違う」という事。
例えば刃の修正とかKnife blade of stainless steelを付けるのに使う「180番～200番くらい」の石（荒砥）を使うと荒い砥汁が出ます。次に1000番くらいの中目、最後に6000番の仕上げという具合に研ぎ進める。

この時、前に使った砥石を変える段階で完全に汁（粒子）を流す必要があります。
少しでも粒子が残っていれば番手を上げていっても無意味なのですよ。
Particle is rough kitchen knifeと細目石両方に傷を付けるからです。